Poussée par la tendance des consommateurs à la santé et à l’éco-conscience, la demande de produits sans viande explose et entraîne une prolifération des substituts de viande sur le marché. En Europe, la part de marché des substituts de viande est légèrement inférieure à celle des États-Unis, mais la pénétration est plus élevée.

Le potentiel de croissance du marché européen est favorable. En effet, plusieurs acteurs de premier plan, comme Unilever et Nestlé, croient au potentiel de marché des substituts de viande et ne ménagent pas leurs efforts d’investissement pour acquérir leur part.

Pour de nombreux consommateurs qui suivent des régimes végétaliens, végétariens ou flexitariens, cette phase concerne principalement la découverte de produits. Elle consiste en une période cruciale pour les fabricants de substituts de viande pour positionner leur produit dans le cœur et l’esprit du consommateur et maximiser ainsi la traction sur un marché qui gagne en maturité. Pour bon nombre de ces fabricants, elle est synonyme d’innovation constante dans leur poursuite de l’équilibre désiré entre le goût, la texture, l’apparence et la sensation en bouche.

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